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玩烘焙 缺少这款“万能酱”,让你废钱还花时间!

2018
11/30
16:42
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烘焙圈中有个“ 万能酱 ”!只要你把这个酱做出来,就能运用到各种蛋糕甜品上。这个必须掌握的“万能酱”,就是卡仕达酱啦!

光说你好像不觉得有啥厉害,但提到它能做的东西,你肯定觉得它超百搭~

动物奶油能做事,卡仕达也能!

卡仕达酱作为烘焙的万能酱

既可以与各种水果芝士挞搭配

又可以做馅填充各类泡芙

不管是普通的大泡芙

还是精致的闪电泡芙都可以驾驭

当然拿来夹在面包中吃也非常美味

看,填充蛋糕卷也可以

还能用作高贵的马卡龙的内馅

还有人拿来做爆浆泡芙,做成网红呢!

不仅如此,口感顺滑浓香的卡仕达酱甚至能代替中式甜品的内陷。

如冰皮月饼、奶黄包,将奶黄内馅换成卡仕达酱后,冰凉的口感既香又软滑,吃多两个都不腻;

还有日本最为经典的和果子——大福,比起传统的豆沙,卡仕达酱口感更加细滑!

且淡奶油能做的裱花装饰,只要多加入一点玉米淀粉与低粉,卡仕达酱一样也可以做漂亮的裱花!

只有你想不到的味道,没有做不到

比起淡奶油,卡仕达酱的口味更加丰富浓郁,它随时可以来个大变身,巧克力味,抹茶味算是普通款,还有凤梨味,柠檬味的,橙子味等清新的水果口味,只要你脑洞够大,就没有不可能~

不过,要掌握这么多种口味,首先得学会最基本的原味,再来搭配各种口味!

所以,学会卡仕达酱,将省去太多寻找馅料的时间,卡仕达食材简单,还能省去一笔钱呢!!

来,小天教你们如何做出,

超好用的原味万能卡仕达酱!

▼▼▼

超好吃的万用卡仕达酱 / 配方

牛奶:300g 香草精:3g 蛋黄:3个

细砂糖:55g 玉米淀粉:18g

1.

▲奶锅中倒入牛奶与香草精,然后开小火煮至微沸备用。大家也可以用香草荚,做法是将香草荚切成2半,刮出香草籽,连同荚一同丢入牛奶中浸泡一会,再开火煮。

2.

▲在碗内放入蛋黄与糖,搅拌均匀。

▲接着放入18g玉米淀粉 ,继续搅拌至淀粉、糖融化,状态如下图所示:

3.

▲然后将煮成微沸的牛奶,边倒入边快速搅拌均匀。

4.

▲搅拌均匀后放进奶锅内,小火,边加热边搅拌,要有耐心,直到有浓稠的效果

tip:搅拌要非常仔细不能结块哦,发现有结块的痕迹,立马拿起锅离开火焰,降温一会后再放回去不停搅拌。

▲很快,卡仕达酱就会浓稠、顺滑

▲看这种顺滑有弹性的质感,像布丁呢!

这时候可以用保鲜膜密封起来冷藏,或者装入罐子中保存备用。

▲这款原味香草卡仕达酱,实际上就是基底哦,此时它已经是可以搭配任何蛋糕甜点的美味了。但是为了追求更多口味,我们可以混入任何口味材料,就能变成任何口味酱,非常百搭!

那么,怎么变换口味呢?

下面我们来看看实际应用

比如,加入巧克力就能变成巧克力味

▲在卡仕达煮好离火时,可以加入75g黑巧克力,充分搅拌均匀,冷藏后就能使用啦!

它能做各种夹馅!!

另外,卡仕达酱做冰淇淋是最好的

如果你是用来做冰淇淋蛋糕

那么可以加入果泥混合均匀

▼(这里是325g芒果果泥)

然后加入打发8分的淡奶油搅拌均匀,倒入模具中就可以做成冰淇淋蛋糕啦!▼

想要做成任何口味的冰淇淋蛋糕,就加入你喜爱的果泥以及淡奶油混合,口味轻松变!

除了能做成任意口味的冰淇淋,

卡仕达也能轻松驾驭网红爆浆奶盖!

爆浆海盐奶盖

当然,刷爆朋友圈的

爆浆脏脏黑糖珍珠泡

也不在话下

网红香蕉抱抱蛋糕也能做

香蕉口味的卡仕达!!

做成刷爆INS的蛋糕卷也不是问题!

草莓卡仕达酱

还有更多卡仕达酱的口味与配方,大家可以在烘焙天地的菜单上搜索哦!

看完有没有神奇于做好一个酱

居然能完成这么多甜点?

小天随便一讲就讲了8个口味

你知道卡仕达还有什么口味吗?

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